产品特性:酶制剂 | 是否进口:否 | 产地:河北 |
型号:食品级 | 产品名称:乳糖酶 | 类别:乳糖酶 |
品牌:仟盛 | 酶活力:10万 | 酶活力保存率:99% |
有效物质含量:99% | 产品规格:1公斤/袋 25公斤/桶 | CAS:9031-11-2 |
产品简介:
使用方法主要用于乳品工业。可使低甜度和低溶解度的乳糖转变为较甜的、溶解度较大的单糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、浓缩乳、淡炼乳中乳糖结晶析出的可能性降低,同时增加甜度。在发酵和焙烤工业中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。
EC3.2.1.23.因为一般乳糖在试管中也能被特异性不强的β-半乳糖苷酶分解,所以乳糖酶亦称为β-半乳糖苷酶的同义词来使用。
(2)还存在有作用于含半乳糖的杂寡糖的酶,
(1)面包、蛋糕、面条类、通心面、提高原材料利用率,改善口感和风味。
(3)调味酱、番茄沙司、蛋黄酱、果酱、稀奶油、酱油,增稠剂及稳定剂。
(5)冰淇淋、卡拉蜜尔糖,改善味感及稳定性。
(6)冷冻食品、水产加工品,表面胶冻剂(保鲜)。