是从经选育的枯草芽孢杆菌1398深层发酵培养，后经微滤、超滤、及真空冷冻干燥技术精制提取而成的一种内切蛋白酶，分子量35000-40000Da，可用于食品、药品、饲料、化妆品、营养保健品等蛋白质水解处理。

主要成分:中性蛋白酶、葡萄糖

产品规格: 10万-60万U/g(可 定制)
产品性状:象牙色至浅棕色粉末

溶解性：产品易溶于水，水溶液为浅棕色液体

作用机理：

中性蛋白酶属于内切蛋白酶，它作用于组成肽键有一个疏水基团的氨基端，是一-种金属蛋白酶，活性依赖Mg2+、Zn3、 Ca2等二价阳离子。与其他来源的中性蛋白酶对比，具体催化速度快，水解液苦味少，水解作用范围宽等特点。在pH中性或弱酸、弱碱的条件下，能发挥*的水解能力，将大分子蛋白质分解为多肽及氨基酸等产物，在食品加工行业得到广泛的运用。

应用领域：

1、烘焙行业
中性蛋白酶在焙烤行业领域用于制作饼干，可减少面团的混合时间和发酵时间，通过蛋白酶生物活性物质的酶促反应，将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，同时减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，保持清晰美观的印花图案。改善成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀-致，口感松爽酥脆。

2、调味品加工

中性蛋白酶是--种***、无副作用的蛋白质，可应用于动植物蛋白的水解，AN%高，水解度高，风味佳，生产*调味品和食品营养强化剂的HAP和HVP。

3、啤酒酿造

中性蛋白酶应用于啤酒行业，可达到良好的澄清效果，也可与其它酶系进行复配成啤酒复合酶，澄清去苦味效果更佳。

使用条件：

有效范围
温度: 30-55C pH : 5.5-8.5

其他影响因素
受氧化剂抑制，还原性物质激活。

添加量

建议添加量0.1一0.3%，因底物的种类、浓度、反应条件等不同，添加量具体视生产情况而定。

储存：

●密封、避光、低温储存，最适储存温度(0-4°C)
●可参考: 4°C密闭可保存24个月，15"C 可保存18个月，室温下可保存12个月:
●酶制剂是一种生物活性物质，易受重金属离子(Fe3+、 Cu2+、 Hg+、Pb+等)和氧化剂的抑制及破坏作用，在贮存或使用过程中应避免与之接触。
●贮藏过久或贮藏条件不利，会使酶活不同程度的降低;如温度湿度过高，则需要在使用时适当的增加使用量。
安全：
●酶制剂属于蛋白质，食用添加酶制剂的食品如同食用含有蛋白质类食物，-般对人体有益无害。
●对于部分敏感人群，如直接摄入高浓缩的酶粉或雾滴，有可能引起过敏，过长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和粘膜组织。在操作过程中建议配戴口罩、眼罩等防护用具，剩余或洒出的酶粉需及时处理，对于大量洒出的酶粉应轻轻扫回容器，少量则用真空吸走或用水浸湿清理。